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乌鸡汤什么时候放盐

提问于:2020-03-24 17:03:57提问者:天晴网友

我想炖一锅乌鸡汤,请问一般乌鸡汤什么时候放盐?

最佳答案

出锅前在放盐。

一般炖煮乌鸡汤时,建议在乌鸡汤炖成后,准备出锅时再加入食盐,这样汤以及鸡肉的口感是最好的。乌鸡肉中水分含量很高,食盐具有脱水的作用,如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透,使蛋白质凝固,鸡肉肉质缩紧,不仅影响汤的浓度和质量,而且鸡肉也会变老、变硬,口感很差。

网友3450
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