茭白变紫色可以吃吗

可以吃。

茭白中含有较多的草酸成分，在茭白保存时间过久或者保存不当的情况下，其中的草酸就会溢出，与空气或周围的水分、氧气发生反应，生成黄褐色或紫色的物质，这样的茭白仍然是可以继续食用的，只是相对于新鲜的茭白来说，口感会变差，营养价值也没有那么高。

除了这个原因之外，茭白变紫色还可能是由于自身品种的原因，一般市场上所见的茭白多为白色，但是也有比较少见的紫色品种。