海胆刺身怎么处理？海胆刺身有寄生虫吗？

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开呈黑色辐射状芒刺的软壳，然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，洗净。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，然后将海胆放入冰水加上柠檬、盐，浸上10分钟再吸干水，一道爽鲜即食海胆刺身就新鲜出炉了。

没有经过杀毒杀菌操作或没有煮熟炒熟的生食，尤其是海产品，都会有一定的细菌和寄生虫，所以一般类似刺身的生食，会配以芥末作为调料来吃，但实际上芥末也不能完全达到杀菌除寄生虫的效果，区别只是有的刺身中细菌或寄生虫不足以对人体造成很大的伤害。所以类似海胆刺身的生食可以吃，但是不建议经常吃。