皮蛋怎么切好看又不沾刀？

　　皮蛋是一道经典凉菜，很多人都喜欢在家吃皮蛋经常会一个难题，那就是怎么切才能够不沾刀，进而摆出好看的造型。下面分享几个小妙招。

　　1、切皮蛋方法一：把皮蛋带皮上锅蒸熟（上气后大约15分钟），着急吃的话下锅以后直接泡在凉水里，不着急的话就放在一边自然冷却。切的时候刀子上淋点凉水，轻轻下刀，一分为二，绝无半点粘连。一般我们切皮蛋容易粘连是因为蛋黄是半熟的，所以部分没有凝固，液体的话自然容易粘刀子了。

　　2、切皮蛋方法二：皮蛋去皮时从大头开始剥皮，不要从尖的一头，不然不好去皮， 用水法：在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

　　3、沾油法：将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。

　　4、线切法：把皮蛋放砧板上，线要细不容易断的 两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。

　　5、用调料醋：在刀的两面用醋打湿，醋本身就做皮蛋的材料 所不影响口感，只会对口感更好。