首先，鹅肉的功效与作用是补虚益气。鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素。并且鹅肉还有益气补虚、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
其次，是增强免疫：鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白。分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。
再者，是改善心血系统：鹅肉中脂肪含量较低。但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3％。不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分。对减少低密度脂蛋白的合成十分有效。