奶油打发了又化了怎么办

补救办法：融化后的淡奶油放在冰箱内冷藏一段时间即可。

奶油打发又化了的原因：温度和稳定性。

解决方法：

首先控制好室内温度，温度在7℃～10℃之间。可以把空调打开，控制室温，同时带上手套，减少手温导热。将暂时不用的奶油放在冰箱里面，随用随取。

在打发之前，将盆和打蛋器放在冰箱里面冻一下。在打奶油时，不建议全程高速，这样的奶油虽然打的快，但是化的也快，得不偿失，还是要高中低或中中低的速度打。