味精的主要成分是谷氨酸钠，通俗的说是一种特殊成份的盐，由钠离子与谷氨酸根离子组成。钠离子是一种金属元素，谷氨酸则是一种有益于人体的氨基酸成份。在炼制味精的过程中，提取了经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是非常提鲜的调味品。
味精的主要成分
味精主要成份是提纯后的谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品，一种专门调味的佐料成份。
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐，谷氨酸钠外观为无色的晶体，它的水溶性非常好，谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠，20度的水温也可以将它溶解掉。
味精加热至100度时，谷氨酸钠中有0.3%含量会自动生成为焦谷氨酸钠，对人体影响极微，在232℃时解体熔化。
谷氨酸由蛋白质分解而来，味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，属于氨基酸的其中一种，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，在大脑中参与蛋白质及糖的代谢。
人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，还能诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。