柚子皮之一苦的原因在于白瓤,因此在切柚皮时适当留些白瓤为好。清洗柚子皮时,加盐搓洗更干净。柚子皮需浸泡,是为了更好地去苦,期间最好换几次水且挤掉之前的水分。制糖水比例以一斤白糖一个柚子为宜,糖水融化后倒入柚皮要不停翻炒使其均匀沾上糖水。
家里自制柚子皮糖窍门
1、柚子皮宽度:柚子皮虽苦,但是很下火,主要在于白瓤较苦,且的时候可自行取舍,切成3到5毫米的左右宽的条即可。
2、清洗柚子皮:柚子皮拿来食用,加点盐来搓洗,之后冲洗更干净卫生。
3、多次去苦:浸泡的时候最好将浮起来的柚子皮用东西压一下,使其完全浸泡一夜最好。如果是采用煮的方式去苦,最好不要超过煮五分钟,以免煮烂了。
4、糖柚子皮比例:通常一个柚子和一斤白糖搭配为宜,如果是再多加一个柚子皮的话,再加白金白糖即可。
5、裹糖水:当柚子皮倒入锅中之后,要切记:开始不同翻炒, 使得柚子皮上均匀沾满糖水才好,直至透明泛白即可。