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菠萝为什么要用盐水泡

腾讯
2021-02-05 13:24:11

菠萝中含疳类、羟色、菠萝蛋白酶三种有害物质,会对人体的皮肤、口腔黏膜以及血管收缩、血压升降都分别有强烈的刺激作用,此外还含有菠萝朊酶这种过敏物质及草酸,用盐水浸泡可使它们丧失致敏能力,分解掉部分有机酸,除去酸味,使菠萝吃起来更加美味。

菠萝为什么要用盐水泡

菠萝中含有三种对人体有害的成分:甙类、羟色胺、菠萝蛋白酶。

1、甙类:

这种有机物对人体皮肤和口腔黏膜有刺激作用。

2、羟色胺:含氮有机物

可强烈地使血管收缩和使血压升高的作用摄入过多会头疼。

3、菠萝蛋白酶:致敏物质

与口腔黏膜、牙龈接触等比较细嫩的部位接触,会分解部分皮肤上的蛋白质,使皮肤表面有灼热、肿胀、酸痛。

未经过盐水浸泡过的菠萝中菠萝蛋白酶含量较高,菠萝蛋白酶是一种分解蛋白质的酶,它会对舌头粘液里的蛋白质发起进攻,让人感觉不舒服,比如很多人吃完菠萝后口感发麻,另外也有人吃完菠萝以后会有过敏反应,这也是菠萝蛋白酶的作用。

此外菠萝当有还有一种叫菠萝朊酶的物质,它也是一种过敏物质,会引起过敏反应。

菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

因此为了保持菠萝的生鲜可口以及自身的健康,在吃菠萝之前最好用盐水浸泡半小时,浸泡完之后最好用凉开水冲洗一下,不仅助于提升口感,还能达到脱敏的作用。

此外购买时要选择成熟度高的菠萝,浸泡时,也不宜在盐水中久泡,然后再用开水冲去咸味即可。

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