毛肚是瘤胃，它的块状最大，有一面比较粗糙，它可以降解纤维物质。而百叶就是瓣胃，它的内部结构呈叶片状，可以将食物磨细，利于消化。毛肚是牛的消化器官，而百叶是食物的储藏室，百叶在涮煮后的口感是有韧性的，而毛肚是脆脆的。
毛肚和百叶的区别
1、毛肚是瘤胃，是牛四个胃中最大的，有一面比较粗糙，而牛百叶是瓣胃。
2、毛肚是牛的消化器官，而百叶是食物的储藏室。
3、百叶两面都有许多小的突起，像小刺一样，而毛肚外表光滑。
4、百叶比较薄，毛肚比较厚。
5、百叶在经过涮煮之后，吃起来是有韧性的，而毛肚经过涮煮之后吃起来是脆脆的。
牛百叶的食用处理方法
1、首先用开水烫一遍，把黑色或黄褐色的表皮烫掉一些。
2、然后拿筷子在水盆中不断搅动，等到三分钟之后，在牛百叶上撒少许细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，这样可以表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉干净了。