鲜笋和笋干在营养价值上没有太大区别。干笋在制作过程中会损失一些水溶性维生素，如维生素C，但是会增加一些利于身体吸收的维生素D等成分。两者都富含，蛋白质、氨基酸、纤维素等微量元素。食用时可依据烹饪需要，选择不同类型的食材。
鲜笋是竹的幼芽，肉色乳白，壳薄质嫩，鲜甜爽脆。鲜笋中富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C等等。日常食用做法简单多样，可蒸煮可煎炒，亦可做汤食，是家用的上好食材。
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、自然烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干品类繁复，色泽黄亮，肉肥味美。含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，是低脂低糖的健康食材。日常食用时，鲜笋与笋干的营养价值并无较大区别。
干笋在制作过程中会损失一些水溶性维生素，如维生素C，但是会增加一些利于身体吸收的维生素D等成分。鲜笋洗净后可直接入菜，可与香菇、豌豆、猪肉、土鸡等等食材搭配食用，做法多样，味道鲜美醇厚。笋干食用前需经过泡发，泡发后的笋干在烹饪过程中，完美吸收其他食材的鲜味与汤汁，令人垂涎。