清蒸鲈鱼主要是以蒸为主，蒸鱼的时间很重要，要蒸到鱼肉刚熟，这样才能将鱼肉的细嫩、鲜美完全的呈现出来。制作清蒸鲈鱼时，要先将鲈鱼洗净后腌制一下，在盘中放上姜片和葱段，再放入鲈鱼上锅蒸，蒸熟后，浇上调好的酱汁、葱姜、辣椒丝，浇上热油即可。
清蒸鲈鱼正宗做法
材料：鲈鱼、盐、料酒、姜、大葱、红椒、蒸鱼豉油、香菜、香油
1. 将鲈鱼清洗干净，在鱼身上划两刀，以便入味。
2. 将鱼放入盘子中，将盐和料酒均匀的抹在鱼的身上，腌制一会。
3. 姜切片，葱切段、切丝，红椒切丝备用。
4. 将姜片和葱段放在盘子上，将腌好的鲈鱼放在上面。
5. 锅中放入一些香菜根，水开后，放入鲈鱼蒸10分钟左右，取出里面的生姜和大葱，将盘中的水倒掉。
6. 在碗中倒入蒸鱼豉油、料酒、盐、香油搅拌均匀后，浇在鲈鱼身上。
7. 在鱼上面放上葱丝、姜丝和红椒丝，锅中烧油，油热后浇在鱼身上，最后撒上香菜即可。