制成麻椒油:麻椒入热油锅爆炒一下捞出,然后用剩下的油炒菜,炒出的菜又麻又香。此外如果想要激发麻椒麻味,一定不要用使鲜麻椒。将其放在平锅中用中小火焙干,在闻到浓郁麻香味后盛起晾凉并压成粉末,在菜快出锅时直接撒上麻椒粉,即可得到特有的麻香味。
麻椒更麻更出味的做法
鲜麻椒激发麻味:首先将麻椒放在平锅中用中小火焙干,焙干后可闻到浓郁的麻香味,之后将其盛起晾凉,晾凉之后将其压成粉末,在菜快出锅的时候,直接撒上适量即可得到特有的麻香味。
制成麻椒油:麻椒入油锅爆炒,爆炒完之后捞出,此时可直接用爆炒剩下的油炒菜,炒出的菜麻味十足,又麻又香。或者将爆炒的麻椒晾凉后研磨成细粉状,然后在锅中加入色拉油加热至冒烟,然后将热油直接淋在麻椒粉上面,并用筷子搅拌均匀,在晾凉之后即可使用,此时麻味可完全激发出来。