山黄鳝在市面上很少见，只分布在云南陇川县，很少有人知道，山黄鳝是由黄鳝演变而成的一种，长得及其相似，野生山黄鳝生活在山里，靠喉部表面的微细血管直接吸取空气，那么山黄鳝能吃吗，山黄鳝像黄鳝一样有药用价值吗，山黄鳝的药用价值介绍有哪些，一起往下了解一下吧。
山黄鳝能吃
山黄鳝长得有一点像蛇，很多人也将其误认成蛇，山黄鳝能吃吗？其实山黄鳝可以吃，而且山黄鳝的口感比普通的黄鳝要更鲜嫩，山黄鳝还有一定的药用价值，那就给大家介绍一道适合糖尿病患者食用的山黄鳝菜品——芹黄鳝丝。
芹黄鳝丝的做法
1. 将黄鳝去骨洗掉粘液，切成一寸半长的粗丝，用盐和料酒腌制十五分钟。
2. 将芹菜洗净切成一寸左右的丝，用盐将芹菜的水分去掉。
3. 色拉油烧热，将山黄鳝丝下锅煸炒，炒五成熟就可以加入芹菜丝，起锅要用水淀粉勾一层薄芡，加入适量的调味料即可。
山黄鳝的药用价值介绍
1.补虚祛湿：山黄鳝性温，具有补虚祛湿的功效，适合气血不足，身体虚脱等人群。
2.促进大脑发育：山黄鳝中含有DHA和卵磷脂，DHA是一种不饱和脂肪酸，可以维持神经细胞的生长，所以能够促进大脑发育。
3.降血糖：山黄鳝中含有“鳝鱼素”，能够调节人体的血糖，从而达到降糖的效果。
4.增进视力：山黄鳝中含有丰富是维生素A，可以增强视力，防治夜盲症和视力减退，促进皮膜的新陈代谢。
通过对山黄鳝能吃吗，山黄鳝的药用价值介绍的了解，大家应该都知道了山黄鳝是可以食用的，山黄鳝的药用价值也很多，有补虚祛湿和降血糖之功效，山黄鳝虽然有很多药用价值，但是也不是什么人都适合，就比如不适合患有瘙痒性皮肤的人群食用。