香油，北方多称为芝麻油或麻油，是从芝麻中提炼出来的，味道特别香，故叫香油。香油色泽橙黄中带微红色，质感清澈透明，香味醇厚浓郁，是烹饪增香的最佳之选。可用于凉拌、汤羹提鲜香，是食用油中的极品。香油对温度很敏感，温度低时会出现分层现象。
香油是什么油
芝麻油是香油，南北方地喜将它称为香油或者麻油。香油一般有两种，一种为黑芝麻油，一种为白芝麻油，黑芝麻油的营养成份和白芝麻油相差不大。白芝麻油的普及性更好，提炼出来的油性价比也比黑芝麻油要高出许多，《神家本草经》中记载，芝麻可补心益气，还能补脑。其实白芝麻用来炼油较多，而黑芝麻多用于食用。白芝麻油和黑芝麻油有什么特点，一起来看看吧!
1、白芝麻油
麻油的颜色较淡，有着特殊的清香味，含有丰富的维生素E和钾钠等矿物质成分，营养又健康，非常适合用来烹饪，能给菜品增香，也能提鲜。白芝麻油用来做凉拌的非常好，不仅香味出众，还能最大限度的保持营养成份不流失。
2、黑芝麻油
黑芝麻油的色泽要深些，含有大量的维生素E、维生素A、卵磷脂、钙、铁等营养成份，它的营养价值稍高些，黑芝麻很少用来磨香油，大部分用于食用，将它磨成粉，常吃可以养肾，还可以补脑，令头发乌黑，滋阴润肤非常好。
结语：香油是生活中不可或缺的营养油，常吃有益于身体健康，对于大多数人来说，香油吃多了有些上火，它的食补功效还是很明显的，对于肾功能低下的人群，常吃可以调节肾功能，养血补肝效果也非常好哦。