白胡椒粉和黑胡椒粉区别有三点,分别是外观颜色不同、味道不同、加工工艺不同。它们都有去腥提味的效果,白胡椒粉味道清淡,色白味稍显中和,而黑胡椒粉味道辛辣厚重些,味道稍显浓郁。用来制作白汤时,还是选用白胡椒粉为宜。
白胡椒粉和黑胡椒粉区别
1、外观颜色不同
白胡椒粉为白色,而黑胡椒粉为黑色,黑胡椒是在果实刚发红,还没长熟时采摘的,晒制后就变成的黑胡椒粉。。而白胡椒粉则是在果实长成熟的时候采摘,胡椒去掉外皮之后再晒干,就成了白糊椒粉了。
2、味道不同
白胡椒粉味道清淡,味道中和中不失胡椒本味特色。黑胡椒粉味道厚重些,单从胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒强过白胡椒。全国闻名的黑胡椒牛排,就是用黑胡椒制作而成的。
3、加工工艺不同
黑胡椒加工时直接采用半熟的鲜果晒干制成,脱去颗粒等杂物后便能制成黑胡椒。白胡椒采摘成熟的果实,然后除去果皮,经过浸泡、洗涤、然后再晒干制成,味道上要清淡许多。
结语:白胡椒粉和黑胡椒粉区别很明显,它们都由同一种原料制作而成,一种是成熟制品,一种是未成熟加工而成。黑胡椒上色好,可以用在颜色较深的菜品里,而白胡椒粉则刚好相反。