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蚝油的作用和用法

网易
2021-01-22 10:34:26

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制作而成的,原料是蚝豉,俗称牡蛎干,用它熬制成的汤,经过过滤浓缩后就是蚝油。蚝油不是油脂,它是属于营养丰富、味道鲜美的调味料。蚝油现多用于炒蔬菜、凉拌菜以及烧烤肉类食物食用,提升鲜味非常棒。

蚝油的作用和用法

蚝油的制作工艺非常复杂,程序繁多,最重要的一个步骤就是用水将新鲜的生蚝煮至粘稠度适中的地步,是最为花时间的程序。也有素蚝油,原料不是用牡蛎干而是采用冬菇制作,不过素蚝油一般都会加一些味精。

蚝油的用法主要是在炒蔬菜上,特别是带叶子的菜,比如青菜、油麦菜、菠菜等,西蓝花放蚝油也非常的美味。除了叶子菜,还有烤肉的时候放蚝油提鲜也是非常美味的。蚝油还可以适用于夏季凉拌菜中食用,制作万能的凉拌菜调味汁就必放蚝油。

但需要注意的是,蚝油不适合用于制作汤汁,麻辣口味的菜肴也不适合,比如辣子鸡,麻辣烫等。蚝油不是属于油脂类的油,它富含多种氨基酸和丰富的微量元素,特别是缺锌的人士首选蚝油调料。

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