饺子粉多用高筋或中筋面粉,一般超市销售的铰子粉都是高筋的,而家用的饺子粉则多为中筋的。高筋的饺子粉做出来的饺子皮很耐煮,久煮不破,也不会漏馅,中筋的饺子粉做的饺子不耐煮,很容易破皮漏馅;因此想制作品相完好的饺子,最好选用高筋饺子粉。
饺子粉是低筋还是高筋面粉
饺子粉在超市销售的多为高筋面粉,饺子皮筋道好,弹性足,而且十分耐煮。中筋的饺子粉筋道较弱,煮出来的饺子皮易破皮,而低筋的饺子粉做的饺子皮筋道更弱,几乎没有人会用低筋饺子粉做饺子,因为极不耐煮,会让饺子品相尽失,影响形象和口感。
高筋饺子粉制作出来的饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,经煮而不破皮,完整性非常好,吃起来口感也弹劲十足,加上香香的饺子馅,吃起来非常的美味。无论是用来蒸饺子、煎饺子、还是煮饺子,都能保持极好的品相。