首先将鸡处理干净，切成块，在锅里焯一遍水，锅里倒油，放葱姜蒜爆炒，加豆瓣酱和白糖，炒出香味后放鸡块，然后放准备好的配料翻炒，加适量料酒、老抽，等到鸡块上色后加热水大火煮开，放火锅底料，小火煮20分钟后关火，表面撒葱即可。
麻辣火锅鸡做法
1、首先把鸡剁块，去掉皮上的脂肪，放入料酒腌制。
2、锅里烧水，水开后放鸡块焯水捞出，洗干净沥水备用
3、在凉锅热油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入豆瓣酱，翻炒片刻后，加入少许白糖，炒出香味后加入鸡块。
4、然后放入麻椒、大料、香叶、干辣椒继续炒，加入料酒、老抽，等到鸡块上色后加热水大火煮开。
5、接着放入火锅底料，继续小火煮二十分钟关火，放入葱即可。
麻辣火锅鸡的家常做法窍门
1、用加姜和料酒的沸水抄一下鸡肉能够去除腥味。
2、鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
3、用味精调味的话，可以放一些糖来体味。