自然成熟的橘子去皮后，自然风干一年以上称之为陈皮,常见的为三角陈皮，外观呈现为橙红或红棕色，且三瓣相连。冬柑陈皮品质极好，色泽为深褐色，不仅有清香味，放在手上也易折断。除此以外，新会陈皮在全国更是有口皆碑，堪称陈皮之首。
橘子皮晒干不一定是陈皮
橘子皮晒干后有三个类别，分别为陈皮、青皮、橘红皮、一般来说自然成熟掉落的橘子皮晒干一年后称之为陈皮，而未成熟自然掉落的晒干后制成的皮叫青皮，成熟后采收下的橘子皮晒干而成的叫橘红皮。不是所有的橘子皮晒干都叫陈皮。
陈皮香气芳香浓郁，味辛味苦，具有理气健脾的功效。而采摘成熟橘子皮晒干后一般为橘红皮，橘红皮可以用来泡水喝，它可以帮助燥湿化痰和舒缓胃胀，还可以缓解咳嗽痰多等不适，对身体健康非常有好处。