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草寇是什么香料砂仁是什么香料

腾讯
2021-01-11 18:33:03

草寇和砂仁都是辛香型调味香料,草寇又名假砂仁,它的属于姜科山姜属植物,味微辛带涩感,性温香味出众;砂仁是姜科豆蔻属植物,具有浓郁的香气,味辛而性温,稍带涩感。草寇和砂仁都是用来做香料的原材料,像著名的调味料十三香中就有它们。

草寇和砂仁是辛香型香料

草寇素有土砂仁和假砂仁的别称,它和砂仁性味基本相似,香味上砂仁更为浓郁,草寇香味稍淡些,它们都是制作香料的原料。特别是砂仁应用最多,像五香粉、十三香都有用到砂仁为调香原料。草寇和砂仁用来烹饪菜品,可以去腥,增鲜。

草寇果实为圆球形,色泽多为土黄色至浅棕色,果皮光滑,易破碎,砂仁外形为椭圆形,风干后多呈现为褐色,果实的表面很粗糙,用手摸质地不平滑,香气十分浓郁,砂仁炒菜一般要将干果碾碎,如果焖煮则不用,可以整粒的放入。

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