肉末茄子，想必大家都吃过，这是一道非常美味的家常菜。软绵细腻的茄子和肉末混在一起，入味的茄子仿佛在舌尖上跳舞，真是吃完能舔碗底的节奏。肉末茄子的做法很简单，自己在家做丝毫不输外面的菜，那一起来看看这道快手菜肉末茄子的家常做法吧。
1、茄子去皮切成大小均匀的方块，上锅蒸5分钟。(嫌麻烦茄子也可以不出皮，但去皮的会比较美味。茄子选择没有固定，青的紫的圆的长的都可以。)
2、茄子蒸好后放进冷水泡几分钟，防止其氧化变色。泡茄子同时切好洗净的葱姜蒜和小红椒小青椒。
3、碗里调好酱汁，生抽、老抽、醋、白糖、盐、淀粉各一小勺，搅拌均匀。(如果不想调酱汁，也可以用豆瓣酱加一点点白糖和醋，或者直接用老干妈。酱汁的选择可以根据个人的口味来调整。)
4、热锅下油，再把肉末放进去翻炒，炒到肉微微断生就加进葱姜蒜辣椒。翻炒一小会儿再把控干水分的茄子加进来继续翻炒。(炒肉末要用小火炒，炒到肉末散开这样翻炒茄子时才比较均匀入味。)
5、最后加进刚刚调好的酱汁，再翻炒一阵就好了。
这道快手菜肉末茄子的家常做法是不是很简单?!记得蒸茄子这一步千万别忘了，因为茄子很吸油，要是没有蒸直接去翻炒，到时候吃茄子就会有很油腻的感觉。肉末茄子是最下饭的家常菜，做起来也非常简单迅速，喜欢吃的小伙伴们不妨自己试一试~