这一期的好吃的家常系列将给大家带来一道非常熟悉的菜肴做法，这道菜就是鱼香肉丝。关于鱼香肉丝的做法，民间不少地方的制作方式是不同的。今天就给大家介绍一下正宗的鱼香肉丝做法。
准备的材料：主料包括猪肉、胡萝卜、木耳。配料包括辣椒、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、糖、豆瓣酱。调料包括盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、生抽、老抽、鸡精。注意，这里的猪肉要选用全瘦肉为最佳，一般都是猪里脊肉。
制作步骤：1、将猪肉切成细细的条状，在切之前可以将猪肉洗净放冰箱里冻一些，这样猪肉坚硬更容易切。将切好的猪肉条放到空碗当中，在其中撒上适量的盐以及胡椒粉，再倒上一勺料酒。鸡蛋打开，去掉蛋黄，将蛋清倒入到碗中。所有材料加完之后，就可以进行搅拌了，让猪肉充分的沾满调料后在加入适量的淀粉，将猪肉上浆。最后，再倒些食用油，防止猪肉黏在一起。处理好之后，放在一旁腌制，大概10分钟左右就可以了。
2、在腌制猪肉的过程当中，就可以将其余的主料切丝，配料中的辣椒以及葱切丝，姜切末以及蒜拍成碎备用。
3、在空碗当中加入糖、醋、生抽、盐以及少量的鸡精，再撒上些胡椒粉、淀粉，最后加水，搅拌开来，鱼香汁就调好了。
4、所有东西准备好就可以正式开始了，将胡萝卜木耳放入沸水当中焯水，肉丝放入油锅当中滑炒至白色再捞出。
5、接着在油锅中加入少许的油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。就可以将木耳、胡萝卜加入进行翻炒，待炒熟之后加入鱼香汁，继续翻炒一段时间，再放入猪肉。用大火进行快速的翻炒均匀即可。