在二十道简单易做家常系列当中，味道香辣的菜肴有非常多，这大多数都是为了好下饭，而且这些香辣的菜肴所给人带来的享受也是非常强烈的。所以今天在这一期的二十道简单易做家常菜当中，我们又给大家带来了一道同样麻辣鲜美的菜品，辣子鸡丁。鲜嫩爽口的鸡肉配上香香辣辣的味道，非常的美味。下面，就一起来看看辣子鸡丁的家常做法吧。
准备材料：鸡胸肉、鸡蛋、木耳、青椒、红椒、蒜瓣、生姜、葱、芝麻、香菜、干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、鸡粉、白糖、老抽、，明油、红油、玉米淀粉。
制作步骤：1、将鸡胸肉清洗干净切丁，装到碗中。在碗中加入一个鸡蛋、一小勺盐，用筷子将鸡蛋打开，和鸡胸肉搅拌在一起。接着，放入玉米淀粉搅拌均匀。最后，再加入植物油搅拌。将木耳泡发开来切成小块，其他的青红椒、姜蒜葱也同样的切成块状备用。第一步就完成了。
2、第二步进行鸡胸肉的油炸。在锅中加入足量的油，开大火烧油，在油中稍微有些气泡冒出，且油温达到四成热之时，就可以将火调到中档，再将处理好的鸡胸肉加入锅中油炸。大概一分钟后，捞出炸好的鸡肉放在一旁控油。
3、锅内留些油，将葱姜蒜倒入锅内爆香，接着再加入干辣椒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，待逼出红油后，再倒入料酒翻炒均匀，接着再加入鸡粉、白糖翻炒提味，再淋上一层老抽提色，最后加入些清水用小火温一会。
4、调料完成后，就可以在锅中加入鸡丁。大火爆炒，能够闻到非常香的味道，待鸡丁炒得差不多之后再加入木耳一起翻炒。配制一小碗水淀粉，均匀的淋到锅中收汁。最后，淋上明油、辣椒又入味，撒上芝麻以及香菜点缀就可以出锅了。