蒸螃蟹蟹黄苦有很多种原因，螃蟹还没有成熟会导致发苦，还有就是烹调前准备工作没做足，螃蟹下锅之前，一定要在干净的水里“养净”两天，这样肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然也不会苦了，还有可能是药物残留太多或者是死蟹等，都会导致蟹黄苦。
蒸螃蟹蟹黄苦怎么回事
1、养净时间太短
螃蟹吃了比较苦的食物，净养时间不够，残渣就会留在胃内，蒸的时候，苦味就会扩散到蟹黄内，导致蟹黄发苦。
2、螃蟹没成熟
螃蟹的性腺未成熟，蟹黄的质地就会有点稀，味道也会发苦。
3、药物残留
螃蟹体内的药物残留比较多，食用的时候就会有苦味。
4、死蟹
螃蟹死了之后，体内就会产生毒素、蒸熟食用的话，蟹黄就会带有苦味，死蟹是不建议吃的。