高笋就是茭白，高笋里面有黑点的话，就代表茭白过季老化了，此时的茭白肉质松软，肉质里面寄生均是会产生厚膜孢子，有一点黑点的茭白也是可以吃的，但是如果黑点扩大成为褐色的大斑点，这类的茭白就不能再吃了。
高笋里面有黑点能吃吗
高笋里面有黑点要视情况而定，有些许黑点是残留的菰黑穗菌，属于正常现象，这些黑点含有的活性成分还能延缓骨质老化、抗骨质疏松。
如果茭白采摘时间过长，质地就会发生改变，内部的黑点就会蔓延，黑心严重，这样的茭白品质粗老，不能再食用了。
如何保存茭白
茭白中在一定的温度下水分会流失、肉质老化，甚至滋生细菌腐烂变质。为了保鲜，可以将其放在冰箱中保存，或者浸泡在水中。
1、冰箱可以冷藏茭白，最好外皮不要剥掉，并在上面喷洒些水，再用保鲜膜包好即可。切过的茭白就可以选择浸泡在清水中，再放入冰箱。不建议放冷冻，以免温度过低，产生冻害，使较白的营养流失，营养价值降低。
2、清水浸泡茭白，水量要盖过茭白，然后放在阴凉通风处即可。注意换水很重要。