鱼汤不白的原因众多，像水量过多、煮制时间、制作方法等因素都会导致鱼汤不白，水放多了鱼汤就不白，煮制时间过短鱼汤也不会发白，加了酱油鱼汤也不会发白。一般来说鲫鱼汤更白，而且多呈现为乳白色，其它鱼的汤色相对较淡。
鱼汤不白的原因是什么
鱼汤不白有多种原因，在煮制鱼时，要先煎黄，在放水煮，如果水量过多，鱼肉含有鱼油和结缔蛋白质，在沸水中成为乳浊液就会被稀释，自然不能呈现为白色。而且煮制时间过短，也不会令汤色发白，还有制作方法也很关键，如果在制作时加入了着色的酱油，鱼汤也不会变白。
鱼汤不白还有一说，所谓“小火出清汤大火出白汤”。如果在烹饪时火候不到，也会开成鱼汤不白的情况，放调料要在汤色变白后再加，不要过早的加入，导致汤色不白不纯，味道不鲜。