没有烤箱可以制作不用烘烤的冰皮月饼和蒸月饼，这两种月饼的主料都是糯米粉，做冰皮月饼是把糯米粉搅拌好之后上火蒸，放凉之后包馅，定型后可直接吃，冷藏后更好吃。蒸月饼是把配比好的所有材料拌匀后，然后等分成团放在模具里定型，最后用蒸锅蒸熟即可。
家庭月饼简易做法没有烤箱
冰皮月饼的简易做法：
1、准备材料：适量的糯米粉、粘米粉、澄粉、馅料。
2、把除了馅料之外的材料倒在一起，往里面倒凉开水，边倒边搅拌，直到搅拌成糊状。
3、糊状的月饼原料放在蒸笼上蒸，中火蒸20分钟后，观察里面是否还有水，没水就可以关火了，然后拿出来放凉即可。
4、锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2-3分钟即可，然后蘸点干粉，在手心里捏凉的糯米糊，把馅料放在里面，用手兜起，把口捏紧，成一个小团子。可以放在月饼模具里定型，也可以自己捏。
5、定型好的冰皮月饼不需要烘烤，只需要放在冰箱冷藏即可。
蒸月饼的简易做法：
1、准备材料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、白砂糖40克、奶粉50克、紫薯200克。
2、紫薯去皮、洗干净，然后放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后放在碗里捣碎。
3、将捣碎的紫薯泥和白砂糖一起倒入糯米粉中，然后加入沸水搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，需要不停地揉搓，揉成一个长条，然后再分成每60克的一个个小团。
5、最后小团放入月饼模具中，表面要压平，然后轻轻的压出来定型。
6、最后蒸锅里蒸，蒸的时候下面可以垫一些粽叶或蒸纸，大火蒸15分钟左右，然后关火之后焖三分钟，放凉即可吃。