莴笋削皮时，将外皮全部削掉，露出里面翠绿的笋肉即可。莴笋是一种营养价值极高的食物，莴笋的表皮比较粗糙，削皮前，先将根部的硬皮去掉，再拿小刀沿着莴笋的纹路，一层层的向上撕，把翠绿的笋肉全部露出就可以了。
莴笋削皮到什么程度
1.刀削法：先用大刀将根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿着莴笋的纹路，一层一层的向上撕，能在不去掉莴笋肉质的情况下，很快把莴笋的外皮去除干净，去掉外皮以后洗净干净即可。
2.去皮刀削皮：去皮刀很常见，也很方便。先把莴笋外层的老皮削掉一部分，再用去皮刀从一头开始去除，2-3分钟即可将一个莴笋的外皮全部去掉。
3.切段去皮：将洗净的莴笋切成均匀的段状，然后再用刀将每段的皮去掉，这种方法能清晰的了解莴笋皮的厚度，对于削皮能有很好的观感。
削皮的莴笋怎么保存
可以把莴笋放在清水中，水没过莴笋的三分之一，然后将水盆放在通风、干燥、阴凉的地方即可。还可以将削了皮的莴笋先用水清洗一下，甩掉水分后，用保鲜膜或者保鲜袋包住，放入冰箱中。如果是已经切块、切片、切丝的莴笋，可以用开水焯一下后晾凉，再装入碗中用保鲜膜封存后，放入冰箱中。