大酱和黄豆酱在东北地区是一样的,没啥区别。东北人称大酱为黄豆酱或者黄酱,大酱以黄豆为原料,经过煮、磨碎、制曲、发酵而成。从本质上说,它俩是同一种东西。韩国大酱与中国黄豆酱,本质上也没什么区别,都是用黄豆制作而成,只是工艺稍加改进了而已。
大酱和黄豆酱的区别是什么
大酱和黄豆酱在东北地区是同一种东西,只不过叫法不同而已,东北当地大酱的别称就是黄豆酱。韩国的大酱最近几年很火,它与中国的黄豆酱从本质上讲毫无区别,只不过制作工艺上稍有不同。有人说韩国大酱是中国黄豆酱的升级版,也有人说只是叫法不同。
中国大酱多以发酵豆添加酱引子按比例制成,还加入了谷氨酸等营养成分,味道鲜美可口。韩国尊崇纯天然,它们食品工艺严格按自然标准操作,风味上更为接近自然。制做出来的大酱,其实也就是黄豆酱。