蔬菜保鲜剂有很多种，像烯脱除剂、防腐保鲜剂、涂被保鲜剂，都是极为常用的，烯脱除剂能防老化，起到很好的保鲜作用。而防腐保鲜剂可以抑制霉菌和其它菌种的滋生繁殖，涂被保鲜剂可以抑制呼吸，减少蔬菜水分的流失，保鲜效果超好。
常见蔬菜保鲜剂
蔬菜保鲜剂种类繁多，不过有三种，烯脱除剂就是其中之一，它能帮助抑制呼吸作用，防止后熟老化。防腐保鲜剂可以很好的防病防腐保鲜。涂被保鲜剂不仅有抑制呼吸作用，还能减少水分的流失，防止微生物入侵，起到很好的保鲜作用。
蔬菜保鲜剂还有几种也很受欢迎，像气体发生剂 、气体调节剂、生理活性调节剂、湿度调节剂等，它们的功效各具特色，但都有极好的保鲜功效，能让蔬菜保鲜的同时延长新鲜度。