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普通面粉是高筋的吗

新浪
2020-09-16 11:48:27

普通面粉不是高筋面粉,普通面粉是指中筋面粉,它的筋度介于高低筋之间。普通面粉在市场上应用最为广泛,像制作包子、馒头、饺子等,都会运用到。普通面粉的蛋白质含量在9.5至12.0%之间,做出的包子嚼劲不及高筋面粉做的,但也很香软。

普通面粉不是高筋面粉

普通面粉又叫中筋面粉和平面,它的主要营养为蛋白质、碳水化合物、矿物质,普通面粉最适合做中式面点,它的筋道和软性都恰到好处,做出来的成品吃到嘴里香软适度。普通面粉也可以调配成低筋面粉,做出好吃的西式糕点。

普通面粉用来做西式糕点时,可以加入12%的玉米淀粉,这样就改变面粉的性质,变成了低筋面粉。低筋面粉最大的特点是可以用来做软和细腻的糕点。味道香软可口,老少皆宜。

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