皮蛋含铅元素，尤其是颜色较深、呈黑色，比较像皮冻的那种，所以像孕妇、儿童、肠胃、肝肾或高血压疾病患者等人群都不适合吃皮蛋。不过随着工艺进步氧化铅都已被锌盐替代，目前市场上的皮蛋大多是改良后产的，颜色浅黄，相对来讲含铅量较少，口感不如从前。
什么人不能吃皮蛋呢
皮蛋很美味，蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大，却含铅元素，多吃对身体不利。特别是孕妇最好别吃，以免导致慢性铅中毒，对胎儿发育不利。胎儿在发育的过程中，如果摄入了过多的铅元素，轻者影响胎儿的发育，严重者有流产，导致胎儿畸形的可能。
而儿童处于生长期，最好别吃铅元素多的食物。肠胃、肝肾或高血压病人，吃了会导致病情加重。
皮蛋对于肠胃、肝肾或高血压疾病患者来说，也是不宜适用的，特别是大量的食用，不仅会加重病情，还会导致铅中毒，对身体的影响很大。尤其是高血压患者要避免吃皮蛋，常吃皮蛋，会导致血管壁增厚，加重病情。