制作皮蛋一般选择的是鸭蛋，鸡蛋也可以做皮蛋，且鸡蛋和鸭蛋制作的步骤都差不多，制作皮蛋时，需要用石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠裹在蛋的表面来完成腌制。因为鸡蛋的壳比鸭蛋的壳薄，裹腌制材料时要多裹点麦糠，放进缸里储存腌制时也要轻拿轻放。
鸡蛋做皮蛋的方法
鸡蛋做皮蛋的步骤如下：
1、准备材料：新鲜鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。
2、鸡蛋要新鲜的，不要用放置太久的，更不要是冰冻的，表面清洗干净，放干备用。
3、准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀。
4、在锅里把食盐炒熟，炒到听到爆炸声即可，然后把盐和清水、红茶一起煮沸。
5、煮沸的盐水放凉，倒进混合好的盆中，继续搅拌成泥状。
6、把鸡蛋放进泥里面滚，尽量包裹的厚一些，鸡蛋的壳薄，注意轻拿轻放。
7、裹好泥的鸡蛋放入麦糠里滚均匀，最后放入缸中摆好，放置约一个半月或两个月就可以食用了，吃的时候再清洗外面的灰。