镇江香醋和陈醋的酿制原料不同，所以两者在使用以及味道上都有差别。镇江香醋是采用糯米为主要酿造原料，味道偏甜，酸味淡而不涩。陈醋是采用大麦等五谷材料混合发酵酿制，无任何添加，酸味比较重，有淡淡的粮食香。
镇江香醋和陈醋的特点
1、镇江香醋
镇江香醋的产地在江苏镇江，香醋有着独特的香气，运用小麦、大麦以及豌豆为原料作为酿醋的大曲，经过几十道工序制作而成，而发酵的原料是用糯米为醋原料发酵。镇江香醋之所以经久不衰，是因为它采用的独特的“固态分层发酵”的方法，保证各原料能与足够的氧气进行发酵，有利于醋酸菌的繁殖。
2、陈醋
陈醋的生产要比香醋久很多，陈醋的产生距今已有三千年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，陈醋的产地在陕西，特别是陕西的清徐县是陈醋的起源之地，陈醋采用的熏醅法和三伏暴晒以及冬季捞冰法，让原本的醋味道更佳香醇浓厚，正是这种工艺让人们把醋更名为陈醋，也成为了山西的特色调味品。