炒蒜苔时需要焯水，因为蒜苔的纤维组织比较紧密，直接炒不容易入味，且现在的很多蒜苔都是经过冷藏保鲜的，焯水不仅能使蒜苔更干净，还更入味。但焯水时，不要直接将蒜苔下锅，而是要等水开后，加入适量的食盐和油再焯水，这样蒜苔的口感和色泽都很好。
炒蒜苔需要焯水
蒜苔炒肉丝
材料：猪里脊、蒜苔、油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉
1. 蒜苔掐掉尾部后洗净，切长段备用。
2. 锅中加水煮沸后，加入适量的食盐和油后，将蒜苔焯水后备用。
3. 里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和醋腌制20分钟。
4. 锅中放油，放入切好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中放油，下葱姜蒜爆香后，放蒜苔炒一会后，再加入肉丝翻炒。
6. 最后加上食盐翻炒均匀即可。