两者原料、营养和味道都不同。保宁醋以大米为原料，配以药曲制成，老陈醋多以高梁为原料，配以大麦和碗豆制作出来曲制作，保宁醋中铜离子的鳌合物成分较多，而老陈醋中的游离氨基酸成分较多。保宁醋闻起来酸，吃起来柔和，老陈醋闻着酸香，吃起来也酸香。
保宁醋和老陈醋的区别有哪些
原料不同
保宁醋以米为原料，配以药曲精心酿造而成，而老陈醋则以高梁为原料，配以大麦和碗豆制作出来的红心大曲，精心的发酵而成。两者的原料是不一样的，配料也不一样。
营养成分不同
老陈醋中的游离氨基酸成分较多，而保宁醋中铜离子的鳌合物成分较多，这种物资有防腐抑癌的作用，对身体的好处很多。
味道不同
保宁醋酸味柔和、酸香浓郁，而老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，保宁醋作为药香型醋类，它的酸味闻起来很浓郁，吃起来较为柔和，而老陈醋闻起来香酸，吃起来也香酸。