味道和品质不同，新鲜桔皮苦味厚重，蒸过后苦涩感会明显下降，不能最大限度的保障原香，但口感要温和些。晒干的陈皮原香味得到了最大限度的保留，味道要浓郁些。陈皮蒸过后会流失挥发油性物质，让陈皮的品质下降，而不蒸的陈皮晒干后带油性物质，品质更好。
陈皮蒸过和不蒸的区别是什么
1、味道不同
新鲜的桔皮辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降，但口感要更显温和，晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度的得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。
2、品质不同
新鲜的桔皮含有挥发油性物质，在蒸制的过程中，挥发油会从流失，制作出来的陈皮没有挥发油性物质，品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮，用手刮有油痕，而品质较差的没有油痕。