“千万不能吃”给我的感觉等同于“吃了马上死”，事实上没有什么菜会让人吃了立刻毙命的，如果有，那是下毒。只能从健康的角度上建议，能趁着新鲜吃完就不要隔夜，但是如果真的没办法，吃了也就吃了，总比饿死强。
隔夜菜不能吃的说法之所以被广为流传，是声称在细菌的分解作用下，菜中的硝酸盐成分，会慢慢还原成亚硝酸盐，吃了对人体危害极大。实际上如果要发生中毒现象，人要吃0.2克亚硝酸盐，等于绿叶菜30公斤左右，显然这是不可能的。
节俭是我国的传统美德，对于吃不完的饭菜，很多人都会舍不得倒掉，而是放到第二天加热后再吃，有时在外就餐也会把剩菜打包回家。
还有很多上班族为了方便，每天晚上会留些饭菜做便当在第二天中午吃。
但关于隔夜菜，网络上的传言和争议一直很大，人们都说，隔夜菜中含有致癌物质会加大人们患癌的风险，这到底是不是真的呢？
我特意针对这个疑问，问了一位对营养学很有研究的朋友。
她说，隔夜菜会引起患癌风险的最主要的原因是，隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌，但在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成的亚硝胺确实具有致癌作用。
所以，虽然并不能说吃隔夜饭菜就会直接导致癌症发病率增高，但的确会存在一定的风险。
隔夜菜不能一概而论，需要给它分个类，比如豆角、番茄、洋葱、黄瓜之类的蔬菜硝酸盐的成分本来就很低，也就无需担心亚硝酸盐的问题，而绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜、芹菜这些，热量不高，完全可以当晚吃掉，不用放到隔夜。除了蔬菜类，肉类烧熟后结构比较稳定，隔夜后吃也完全没有问题。
一、 绿叶菜
绿叶蔬菜中的硝酸盐含量很高，如菠菜、芹菜等，隔夜后亚硝酸盐倍增。所以，绿叶菜最好按需做，如果有剩也直接倒掉，别让它过夜。
二、 海鲜隔夜损肝肾
鱼、贝类、螃蟹、虾等海鲜如果买多了，很多人舍不得扔，就会放在冰箱，第二天继续吃。
但是你知道吗，隔夜海鲜会产生一种物质叫蛋白质降解物，它会损肝肾功能。如果实在吃不完就用保鲜盒密封好，下次热透再吃。
三、隔夜卤味不要吃
卤味原本就是有害食物，一旦隔夜对身体的危害更大。即使放入冰箱，卤味也很容易滋生霉菌与嗜冷菌，这些都对身体都不利。
四、 隔夜豆浆危害大
豆浆一般都要喝新鲜的，榨取后在2-4小时内饮用最佳，否则细菌会持续增长，豆浆就会变质，超过十二小时的豆浆，即使低温保存没有变质，也不建议饮用了。
五、银耳蘑菇要注意
银耳蘑菇很容易残留硝酸盐，最好不要隔夜食用，否则会引起肠胃不适。
最后，隔夜菜的存放方式非常的重要，我们可以将烧好的菜一分为二，多余的部分放入盒子冷却后再放入冰箱保存，这样对付隔夜菜就不成问题了。