料酒是非常受欢迎的调料，用来腌肉和去荤腥。那么炒肉什么时候放料酒合适？不妨和小编了解下！
炒肉的时候放些料酒有增香去腥的效果，放料酒的最佳时间是肉快要炒熟的时候。因为此时锅里的温度是最高的，料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的腥膻等异味带走。
制作烧、焖、煨或炖之类的菜，要在锅里的温度达到最高峰以后，然后再放入料酒。制作蒸菜或烧烤之类的，都是在腌肉的时候就放入料酒。另外，在肉类食材焯水时也可以放料酒去腥，也必须是锅里温度达到顶峰时放料酒。
提醒：煲制比较清淡的汤尽量不要放料酒。
料酒与黄酒最根本的区别就是，料酒是烹调专用酒且不适合饮用，而黄酒主要用作饮用酒，虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时，需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。
料酒的本质也是黄酒，但它是以黄酒为主要原料，再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒，更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。
因为料酒的主要原料虽然是黄酒，但其中加入了很多的香料和调味料，做出的菜肴味道更丰富、更美好，用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%～15%度，实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。
白酒和啤酒更不能用于代替料酒，因为酒精具有很强的渗透性和挥发性，如果使用酒精浓度过高的白酒，就容易破坏掉食材本身的原味。而啤酒的酒精浓度在3%～5%度左右，还含有大量更容易挥发的二氧化碳气体，首先是酒精浓度太低，其次是二氧化碳气体更容易让酒精挥发。我们使用料酒的主要目的就是去腥解膻，如果用啤酒代替料酒，酒精在没有发挥作用之前早就挥发殆尽了，根本起不到去腥解膻的作用。
当然，用黄酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上会逊色不少，而用白酒、啤酒等其它酒类来代替料酒就绝对是错误的选择了。
补充说明：本文所指的黄酒是饮用型黄酒，而不是烹调专用的黄酒，有时人们也将烹调专用的黄酒称为“烹饪黄酒”，其实这种“烹饪黄酒”也是料酒。