家常葱花饼的制作，专家详解

家常油饼采用面粉经加水和面、搓揉、醒面、摊薄、油膜、卷曲、切剂、夹葱花、擀面、烙饼等程序，最后制作成香甜可口的油饼，是北方常见的一个主食。因为制作比较繁琐，口感不容易掌握，一般家庭很少制作，今天就把又好吃、又有窍门的告诉大家，大家不妨也学着做一做。

工具/材料

食谱热量：1830(大卡)

主料

面粉
500克

葱花
50克

辅料

水
300毫升

食用油
75克

食用精盐
1克

花椒面
0.25克

方法/步骤1 和面

01

把面粉倒入盆中，另外备留半碗面粉做“薄面”。（“薄面”就是揉面和擀面时薄铺在面板上的面。）

02

用85度－90度的热水和面最好，这个温度和的面口感是最好的，水过热面粉糊化太多变软，没筋力。太凉的水和面，烙出来的饼容易硬结。一般家里也没有温度计，也不好判断水温是多少，怎么办呢？只要把水烧开了，然后再兑点常温水就可以了，热水和常温水的比例不同，一般8：1左右就可以了。

03

和面的时候要用筷子不停的搅拌，搅拌成小面块。

04

把搅拌好的小面块拨到面板上。

05

让面粉自然凉却。

06

再这些面块揉成大面团。
温馨提醒：和面有个小窍门，就是反复揉面，直到把面团揉到不粘手、不粘连面板时就可以了。

07

把和好的面团放入盆中，覆盖上油布或其它盖子都可以。这就叫“醒面”，使面团里的水和面粉充分融合在一起。

好了，以上就是大致内容了，(END)

方法/步骤2 包葱花

01

把醒好的面团拿出来，放到面板上，用擀面杖把面团擀开。

02

把香葱切成葱花。

03

把切好的葱花撒到薄面片上。再撒上点精盐和花椒面，烙出的饼别有一番风味。

04

然后，从一侧卷起来，卷成长条。再用刀切成面坯。

05

把面坯擀成薄饼坯子。

好了，以上就是大致内容了，(END)

方法/步骤3 烙饼

01

锅烧热，放入食用油。

02

把做好的饼坯放入锅中，小火烙制。

03

烙饼的过程中要不停的滑动，以防火力集中一个地方把饼烙糊。待烙好一面后翻转过来烙另一面。

04

待把饼坯两面都烙成金黄色了，家常葱花饼就制作好了，尝一尝吧，味道美极了。

好了，以上就是大致内容了，(END)

用85度－90度的热水和面最好，这个温度和的面口感是最好的，水过热面粉糊化太多变软，没筋力。太凉的水和面，烙出来的饼容易硬结。

和面有个小窍门，就是反复揉面，直到把面团揉到不粘手、不粘连面板时就可以了。

烙饼的过程中要不停的滑动，以防火力集中一个地方把饼烙糊。待烙好一面后翻转过来烙另一面。