栗子是非常美味的食物，许多人都非常喜欢吃栗子，其中糖炒栗子是非常受人们欢迎的，并且许多喜欢吃糖炒栗子的人还会自己在家做糖炒栗子吃。那么炒糖炒栗子要把握哪些关键?如何鉴别有害糖炒栗子?怎么样能挑选优质的糖炒栗子?
1、两个方面
1、栗子的品种，这个差异很大，栗子品种很多，具体可百度栗子的品种，例如河北迁西的小油栗，皮非常薄，肉质细腻，本身甜度高，里面的果肉是金黄色的，口味甘甜，那味道美味极了!
2、这个就最重要啦，栗子的口感和炒制的时间以及保存的时间是非常有关系的，不用说，刚炒出来的栗子，老远就香喷喷的，口感一定是最好
2、糖炒栗子
街头上有些“糖炒栗子”油光发亮、香甜可口，有很多都是加了工业石蜡和糖精炒的，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃，具有非常强的致癌性。国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。糖炒栗子放入的是糖稀，和石子(现在用铁砂等)放在一起，增加了粘度，为的是使栗子受热均匀。本身对味道一点作用都没有，但是经过加热后的糖稀会焦化了，也自然不能食用了。糖对栗子本身的味道是没有影响的。
3、安全小贴士
学会鉴别糖炒栗子：正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。
4、刨糖炒栗子手会黑原因
因为栗子表皮很厚，所谓的“糖”是渗透不进去的，所以炒完会附在表面，那个糖受热之后会变黏，然后黏上了空气里的杂质，然后人手去剥它自然会黏上一层黑乎乎的东西。
5、温馨提示
糖炒栗子虽然好吃但是现在很多外面售卖的糖炒栗子都不健康卫生，有害物质成分含量太高，主要是基于利益的驱使而进行非法加工。用的糖可能并不是麦芽糖，很可能是甜蜜素、糖精等甜味剂，即便使用的是白糖也会在高温下变成有害的焦糖，所以外面摊贩售卖的糖炒板栗尽量少吃，最好是去正规超市购买品牌栗子。