常吃酱油健康吗 酱油熟吃才健康

酱油，大家都知道它是调味的，大家肯定也都吃过。曾经，经常看到有人用同一种酱油来炒菜和凉拌菜。其实这是不科学的，下面我就来给大家分析一下:

酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因为卫生条件不良而造成污染是在所难免的，甚至会混入肠道传染病致病菌。而在对它们检测时，对于微生物的指标又不是很高。所以，一瓶合格的酱油中带有少量的细菌，也不是什么新鲜的事情。

曾有人做过这样一个实验，就是对一些菌在酱油中的存活时间，做了具体数字分析。其中痢疾杆菌在酱油中可以存活2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌可以生活23天，伤寒杆菌可以生存29天。其实这些都不算最多的，有一种菌可以存活47天，那就是嗜盐菌。如果人们不小心吃了嗜盐菌，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现脱水、休克甚至危及我们的生命。虽然这种情况在我们的生活中很少见，但是为了安全，健康，烹调酱油一定要熟着吃。因为这些菌遇高温后基本都会被杀死。

曾有人和我开玩笑地说，如果我想拌凉菜，是不是要把酱油先煮沸后在用呀，我说：“当然不是了，你可以选择佐餐酱油。”因为这种酱油的微生物指标要比烹调酱油严格。因为国家规定用于佐餐酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，虽然这个数字听起来很吓人，但是相比烹调酱油要少很多，所以生吃是不会危害我们健康的。

尽管酱油的营养价值丰富，并含有多达17种的氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但是它的含盐量很高，平时最好不要多吃，因为酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升的酱油里就有1克的盐，如果你做菜的时候放了酱油，那么你就要控制食用盐的量了。

总之，大家家里至少要准备2种以上酱油，一种是烹调酱油，令一种是佐餐酱油。