红薯是我们经常挂在嘴边的健康粗粮，但它的叶子却常被丢弃。有人就想问了，红薯叶不丢能拿来干嘛?不怕告诉你，红薯叶的养生功效丝毫不比红薯差哦!
红薯叶有哪些营养价值?
研究表明，红薯叶的营养价值非常的丰富，并且具有多种医疗保健功效。红薯叶已被医学界列入抗癌蔬菜之列，营养学家们称它为“长寿蔬菜”，被誉为“蔬菜皇后”。
至于红薯叶为什么这么营养，主要取决于黏液蛋白，它不仅能增强免疫力，还能促进人体的新陈代谢，预防夜盲症。除此之外，红薯叶中的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡萝卜素的含量比胡萝卜高3.8倍。其中蛋白质、葡萄糖、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB6、烟酸等14项指标含量，比常见的蔬菜：芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等都要高。
吃红薯叶有哪些好处?
1.抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
2.预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。
3.排毒：含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
4.改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
5.提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
6.预防贫血：每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。
红薯叶怎么做好吃?
做法一：蒜茸红薯叶
做法：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段，大蒜剥皮捣成茸，炒锅放置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐，黄酒炒入味，加入味精，麻油，撒上剩余的蒜茸拌均匀即成。
做法二：红薯叶粥
做法：将大米洗净，放入锅中，盖上锅盖，熬制半小时左右，再把红薯叶放入锅中和大米一起熬制，20分钟红薯叶粥可做成，盛在碗里即可食用，这样熬制出来的粥不仅营养丰富可口。