莴笋(学名：LactucasativaL.var.
angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
1、莴笋炒肉丝
将肉洗干净后切成6厘米左右长的肉丝，再加入少量的淀粉抓均匀了，再将莴笋洗干净去皮以后切成丝，再将大蒜切成粒装，生姜切成丝状，葱切花，再将锅烧热放入适量的油，把肉丝放入锅中，直到瘦肉变色，再将肉丝舀出来待用，用锅内剩下的油下入姜丝与大蒜爆香，再加入莴笋丝，再下入适量的剁辣椒与之前的肉丝炒匀，最后加入适量的葱花和盐，生抽炒均匀就行了。
2、清炒莴笋
莴笋去皮以后用刀将之切成厚度大约毫米的片，木耳用水泡发后摘去根部，切成核桃大小的块状，再选用朝天椒两个，切成3毫米左右的小段，再用牙签捅出辣椒籽，让它成为小圆筒的形状，将锅洗净倒入油，等到油三分热的时候放入少许的葱丝和蒜末爆香，再把木耳和莴笋片放入用大火翻炒，下了食盐调口味，在出锅前倒入耗油和鸡精，迅速的炒完就可以出锅装盘了。
3、凉拌莴笋
将莴笋皮的皮刨掉，切掉根部和头部，再将莴笋切成丝，将蒜切碎，用开水泡上半分钟，防止生吃不卫生，捞出后再放入凉水中泡1分钟，再把水分沥干，将盐、白糖、鸡精和醋等调料放入碗中，小火加热加入少量的麻友，将蒜末爆香，将热油倒入调料碗中爆香，将热油倒入调料碗中进行搅拌，再将调料放入莴笋丝容器里搅拌，最后加入胡萝卜丝等点缀就完成了。
4、莴笋的做法
将莴笋去掉皮再切成丝状，撒上盐20分钟后把析出的汤汁沥干以后装在盘子中撒上白糖和鸡精拌均匀，撒上葱花，再将锅中的油烧热洒在莴笋丝上就可以了，这是葱油莴笋丝的做法，将莴笋去皮洗干净以后切成刀块装在盘子中撒上盐，这是凉拌莴笋快的做法，莴笋还可以与陈皮细末做成菜，能够促进消化液的分泌，排出肠胃的气体，增加人的食欲。
5、莴笋炒鸡蛋
需要准备莴笋、鸡蛋、姜末、葱这些原料，先将莴笋泡水后再将它取出洗干净，切成片状或者是菱状，将鸡蛋打成蛋液，把锅中的油加热后，在江大好的蛋液倒入锅中打散，最好使用筷子翻炒，使鸡蛋可以炒的稍微碎点，将鸡蛋烧熟盛出来用葱加上蒜末爆香，淡入莴笋再翻炒几下，并且再将鸡蛋重新放入锅中一同的翻炒，加入少许的糖和盐，就可以出国盛盘了。