涪陵榨菜是日常餐桌上的一道很美味的下饭菜，在生活中很受欢迎。在榨菜行业中，涪陵榨菜可以算的上是榨菜中的佼佼者，因为始见于我国重庆的涪陵市，所以得名为涪陵榨菜。很多爱吃涪陵榨菜的朋友，对于其做法非常好奇，今天，小编就带大家来了解一下，涪陵榨菜到底应该如何制做的。
步骤1：原材料的选择
制做涪陵榨菜的主要原材料有：青菜头、食盐、辣椒和一些辅助香料。在制做之前首先需要对青头菜进行选择，这个非常的关键，选择青头菜需要注意，青头菜最好是新鲜有水分的，不大不小的、脆中带点绵的、味道微甜且带有丝丝清香的优质菜头。
步骤2：榨干水分
在选择好青头菜之后，需要为其榨干水分。正宗的涪陵榨菜都是借助风力来进行脱水的，方法是：将青头菜的菜头用绳子串起来，晾在通风性好的风口位置，让其尽情的被风吹，直至被吹的很干，没有多余水分为止。
步骤3：装坛封藏
待青头菜被榨干水分之后，需要将其放入专门的坛子中进行封藏。在这个过程需要注意的是。在装坛时，需要挨个挨个码好青头菜，并在青头菜上散上食盐，一般是码一层青头菜，均匀散上适量食盐，码好之后隔绝空气进行封藏。封藏好之后，将坛子放在阴凉处，大概需要放置一个月的时间。
步骤4：拌料制成成品
完成了装坛封藏后，接下来就是拌料制成成品。需要将坛子中的青头菜取出，切成各种形状，然后与其他各种所需的佐料一起进行搅拌，搅拌均匀后，即可制成榨菜成品。然后按自家条件和需要，将拌好的榨菜装入小坛子中，或者瓶瓶罐罐中。
涪陵榨菜的做法主要有上述的四个步骤，操作起来不算复杂，只要认真把握好每一个步骤，保证每个步骤都做到位，就能制得美味可口的涪陵榨菜。喜欢吃涪陵榨菜的朋友们，赶快行动起来吧!
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