骨头汤煮的越久越好吗？

通常熬大骨汤的时间最好是在1小时左右。将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头。用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜、及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撤上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉软嫩，汤色洁白，味道鲜美。不少人认为熬汤时间越长越好，不但味道好，而且对滋补身体也更为有效。其实不然。动物骨骼中所含的钙质是不易分解的，不论是多高的温度，也不会将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质。因此，熬骨头汤的时间太长，不但无益，反而有害。肉类含高，而骨头上总会带点肉，故而熬时间长了，熬出的汤中会含脂肪很高。