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用醋泡的蒜为什么变绿

提问于:2020-04-20 11:23:15提问者:天晴网友
用醋泡的蒜为什么变绿?不是很懂这个,有没有知道的呢?
最佳答案

醋中含有丰富的醋酸,用醋泡大蒜,醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性,促进大蒜内部合成蒜蓝素,蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素,在外观上的体现就是外表变绿。

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