家里人都很喜欢吃土豆,我看到超市刚好土豆打折就买了好多回家,结果放久了,吃不完,土豆都发芽了,这土豆发芽了还能吃吗?吃了会不会中毒啊?
吃发芽土豆易中毒
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
去掉芽后能吃吗?
发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
浸泡、加醋烹饪更安全
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响,可以在挖掉芽和芽根之后,将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用,吃起来就会更安全了。
另外,这样的土豆不适合炒丝或炒片吃,最好用红烧、炖或煮的方法来食用。并且要尽量将土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
由于龙葵碱遇酸后容易分解,因此在烹饪时,可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害。
发芽的土豆不能吃。
为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。
正常状态下,土豆中龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆,很容易食物中毒。
如果发芽刚刚开始,那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。
可龙葵碱是种较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧。
建议是,吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。
发芽的红薯
可以吃,但要小心发霉
对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质。
但是,健康头条并不推荐大家吃发了芽的红薯。
因为适合发芽的环境条件,也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这是红薯发芽可能的危险所在。
红薯发芽常常伴随着霉变,所以吃之前,一定要仔细检查。发现异常,就不要再吃了。种到土里做盆栽,或者等着吃红薯叶更靠谱。
紫薯的道理也是同样。
发芽的花生
保险起见,建议扔掉
花生芽本身是可以吃的。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽就是其中代表。
不过,自家放了很久的花生突然发了芽,或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜,并不是明智的选择。
花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面,适合发芽的湿度、温度等条件,很适合霉菌的生长。
另一方面,如果花生本来就不太好了,那么很可能已经有霉菌存在。
家里发了芽的花生,很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。
因此,如果不能确认自己家发芽了的花生,到底有没有发霉,保险起见,还是扔掉比较好。如果想吃花生芽,推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。
当然,除了花生之外,还有很多其他品种的芽菜,比如绿豆芽、黄豆芽等,如果在家自制,也一定要注意避免发霉。
发芽的葱姜蒜
不是坏事
这些香辛调料,每次只用一点点。等想起来,拿出上次剩下的一看,新芽都已经长得老长了。
对葱、姜、洋葱等来说,发芽不会有毒素产生,一般也不会有霉变腐烂,所以相对安全。
对于大蒜和洋葱来说,如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。
不过作为调味品,发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡,质地变干,口感变得「粗、糠、柴」等。
所以,还是尽量早点把食材用完。
发芽的萝卜白菜
厨房一景挺好看
厨房经验丰富的人都知道,萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了,只要条件合适,都会长出新的枝芽,甚至抽薹开花。
现在网上也有很多小教程,教大家把萝卜蒂、白菜根等,变成可爱的小绿植。
这些蔬菜发芽后,不会引起中毒之类的安全问题,只是比较影响口感和营养价值。
想吃了,继续放心吃。不想吃了,就把它们种在花盆里,变成盆栽,养养眼也不错。
总结一下:
对于厨房中常见的几种容易发芽的食材,土豆、红薯、花生如果发芽了,建议扔掉。
葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜,发芽了也可以吃,只是口感和风味会有变化。
1、发芽的土豆中真的有毒?
【疑问】当我们拿着已发芽的土豆正要兴致勃勃地做美味佳肴时,总会忽然被身边的人打断,并告之“发芽的土豆千万不要吃,有毒!”然后会给你讲很多吃了发芽的土豆而招致中毒的各类事件,听得让人惶恐不安。难道发芽的土豆中真的有毒吗?
【真相】其实无论是发芽的土豆,还是正常的土豆均含有一定的毒素,因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素,它与其是否发芽无关。只是在正常情况下,土豆中的龙葵素含量非常的少,不会给人体造成任何危害。但是如果保存不当而导致土豆发芽,或表皮变成青色,则此时龙葵素的含量会大量增加,多吃就可能会引起食物中毒现象,尤其是发芽的土豆,在芽眼及幼芽部份,龙葵素的含量最高,这也就意味着毒性最大。
2、龙葵素究竟是一种什么毒?
【疑问】一直听说发芽的土豆中含有龙葵素毒素,摄入过多可以致人中毒,那么龙葵素究竟是一种什么毒?又该怎么破?
【真相】龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等,其致毒成分为茄碱,是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵素能溶于水,有腐蚀性和溶血性,并且具有一定的毒副作用,主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,能引起脑水肿、充血,还能使红细胞溶解。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。为了预防龙葵素中毒,应不吃发芽多的土豆。
3、土豆发芽了还能吃吗?
【疑问】“对于买回来的土豆很多还没来得及吃就发芽了,扔了可惜,吃了又害怕”相信很多人都会有这样的疑虑。那么,发芽的土豆能吃吗?土豆发芽了把芽削掉能吃吗?
【真相】其实对于“发芽的土豆还能不能吃”这种问题的回答是有条件的。
对于那种发芽较少的土豆(刚刚长出一颗芽),在吃之前把芽削掉,同时将芽及芽眼周围彻底挖干净,并削去土豆皮,去掉青紫变绿的部分(不仅是皮),并用冷水浸泡半个小时。在烹调时再加入适量的食醋,以破坏掉其中的毒素,防止龙葵素对人体造成危害,此时就可以放心大胆的吃了。
对于那种发芽较多,或太阳下长时间暴晒,或因放置时间太久而大部分变青色的土豆,以防中毒就别再吃了,直接扔掉即可。
4、如何预防土豆发芽?
【疑问】对于买回来的土豆,究竟该如何贮存才能预防发芽呢,尤其是在需要囤土豆的时候,这简直就是一大难题。
【真相】为了避免造成浪费,以及保证土豆的食用安全,预防中毒现象,首先要将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光照射的地方,防止发芽。此外,在购买时,要注意观察土豆的外观颜色,有异味,发黑的造成不可购买。
1.土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡一段时间,煮食时间也须长一些
2.对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
3.如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。
4.有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心
您可以具体情况而看,但是毕竟是有毒的,建议能妥当处理,
不过这些食物发芽后营养翻倍
发芽黄豆
黄豆营养价值非常高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。
从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。
用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
香椿苗
相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。
另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。
蒜苗
很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。
研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
除了以上这些芽菜,据报道,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。
研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善,不仅膳食纤维增加,还更容易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。
大多数芽菜都适合做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,表面就像穿了一层薄衣服,加入一点蒜末和香油,味道鲜美。
这种做法用油少、烹调温度不高,能保留芽菜大部分营养,非常健康。
最后,专家提醒,有些蔬菜发芽后坚决不能吃,最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃,否则有中毒危险,会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状,发芽的土豆最好整个扔掉。
我们常说,“发了芽的土豆有毒”,这里的“毒”是指龙葵素。正常情况下,1斤土豆只含不到0.05克龙葵素,但土豆发青、发紫、发芽之后,龙葵素的含量会明显上升,达到每斤2.5克。
而只要摄入超过0.1克龙葵素,人就会有头晕、恶心、呕吐等症状。
如果土豆发芽不怎么严重,还是可以按照如下方法来挽救一下的:
将土豆完全削皮,并挖掉发芽周边1~2公分深,变色了的部分;
龙葵素溶于水,因此,将土豆切片或是切丝之后,用凉水浸泡半小时以上,期间要勤换水;
炒土豆的时候放一些醋,醋酸对龙葵素有很好的解毒效果。
如果土豆发芽很厉害,扔掉又觉得可惜,倒不如找一个盆或是瓶子养起来,做个“土豆盆景”,也是蛮不错的哟!
土豆内含有一种叫龙葵素的毒素。每100克中含有龙葵素高达10毫克左右,人们吃后不会引起中毒。但当土豆发芽或者表皮变色,龙葵素的含量则明显增多,每100克中含有龙葵素500毫克以上,是正常的50倍,龙葵素是一种弱减性糖苷物质,食入后易引起中毒,龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性,对中枢系统有麻痹作用,能破坏血液中的红细胞,甚至引起脑组织充血,水肿。
食入发芽和未成熟的马铃薯后,约在10分钟-2小时左右发病,中毒者先感到咽喉部及中腔烧灼和疼痛,接着出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或*及全身麻木,喉咙急迫感,四肢无力,严重的发生双睑下垂,血压下降,心律失常,瞳孔散大,呼吸困难,昏迷,可因呼吸中枢麻痹和循环衰竭而死亡。
土豆不能和什么一起吃
土豆不宜与西红柿搭配:土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。但是其实严格来说是发芽的土豆不能和西红柿搭配。
土豆不宜与香蕉搭配:土豆是我们餐桌上经常出现的食物,香蕉又是我们经常吃的水果,或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话,两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯,不要一起吃这两种食物。
土豆不宜与石榴搭配:味甘的石榴具有生津止渴之效,可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。但石榴和土豆一起吃会引起中毒。若与土豆同时服用,可用韭菜泡水喝下去解毒。
土豆长芽了还能吃吗?
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆只长了一个芽,为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉,吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响,可以在挖掉芽和芽根之后,将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用,吃起来就会更安全了。另外,这样的土豆不适合炒丝或炒片吃,最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解,因此在烹饪时,可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
由此看来,长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦。