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芦笋为什么要过水

提问于:2020-01-29 13:44:18提问者:天晴网友

听说芦笋在炒之前要过一遍水,请问芦笋为什么要过水呀?

最佳答案

1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸,这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙,而过水可以降低很大一部分草酸含量,避免出现钙质摄入不足的情况。

2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味,过一遍水可以去除草腥味,改善芦笋的食用口感。

3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味,过水可以减轻苦涩味,使芦笋的味道更好。

网友3920
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